« L’année 2021 a apporté un renouveau dans le monde de la cuisine française. Les chefs et les cuisiniers du monde entier intègrent de nouveaux ingrédients, techniques et présentations pour revitaliser ce style culinaire de renommée mondiale.
L’une des tendances clés est l’utilisation d’ingrédients locaux et durables. Les chefs mettent l’accent sur l’utilisation de produits de saison, récoltés à proximité, pour créer des plats frais et savoureux. Cette approche favorise non seulement l’économie locale, mais réduit également l’empreinte carbone du restaurant, en accord avec les préoccupations environnementales actuelles.
Dans le même temps, on observe une montée de la cuisine végétalienne et végétarienne. De plus en plus de chefs proposent des options sans viande dans leurs menus, sans toutefois sacrifier le goût ni la beauté visuelle de leurs plats. Ce mouvement reflète une vaste prise de conscience mondiale de l’éthique animale et de la santé.
Enfin, l’année 2021 a vu une utilisation croissante de la technologie dans le secteur culinaire. L’usage de la cuisine moléculaire, qui allie science et art pour créer des textures et des saveurs surprenantes, est particulièrement en vogue.
Chacune de ces nouveautés est source de promesses pour le futur de la cuisine française. »